Ο Φλεβάρης στην ΣΤΕΓΗ ΚΡΑΨΙΤΩΝ συνεχίζει να είναι ο μήνας της «χειροποίητης Κραψίτικης πίτας» στο εργαστήρι μας της παραδοσιακής κουζίνας!
Η γαστρονομία ως γνωστόν, επηρεάζεται από τις κοινωνίες, από το κλίμα, τον τόπο, το χρόνο, από τη φτώχεια και τον πλούτο. Γι αυτό στην ορεινή Ήπειρο, μία φτωχική περιοχή, χρησιμοποιούσαν πάντα το αλεύρι που «γεμίζει το στομάχι», για να φτιάξουν τραχανά, χυλοπίτες και φυσικά «Πίτες»!
Είναι αυτό που λένε διεθνώς, «φτωχική κουζίνα», με άλλα λόγια, εκμεταλλευόντουσαν οι Ηπειρώτισσες νοικοκυρές όλα την πρώτη ύλη που είχαν στη διάθεση τους (φυτικής και ζωικής προέλευσης) και σε μικρές ποσότητες για να φτιάχνουν πίτες.
Το αποτέλεσμα;
Γευστικά Αριστουργήματα από απλά και λιτά υλικά που συνδυάζουν την σοφία της μαγειρικής οικονομίας με την υψηλή Ηπειρώτικη γαστρονομία.
Αυτή την Κυριακή 11/2/2024, το μάθημα αφορούσε άνοιγμα χειροποίητου φύλλου από τρεις Κραψίτισσες νοικοκυρές κκ Αλέκα Μπαλαματσια-Καντζέλη, Βούλα Δασκάλου-Καντζέλη & Ουρανία Καντζέλη, οι οποίες από νωρίς το πρωί της Κυριακής, ανάμειξαν ταπεινά υλικά, όπως αλεύρι, νερό, λάδι, αλάτι και ξύδι για να ετοιμάσουν τα ζυμάρια.
Στη συνέχεια, ανέλαβαν με το πετρουάρι (πλάστη), να μας δείξουν τα μυστικά της τεχνικής ενός χειροποίητου, παραδοσιακού φύλλου, το οποίο στρώθηκε σε λαδωμένα ταψιά για να αναμειχθεί, άλλοτε με αυγό, γάλα και τυρί και να γίνει τυρόπιτα και άλλοτε αναμείχθηκε το σπανάκι, κρεμμυδάκια, πράσο & καυκαλήθρες, για να γίνει γέμιση σπανακόπιτα /χορτόπιτα .
Και επειδή ό,τι υλικό περισσεύει δεν πετιέται, ετοιμάστηκε επιτόπου και μία “Πλατσαριά” πίτα με χυλό και χόρτα!
Τι είναι άλλωστε οι Ηπειρώτικες πίτες; Μα φυσικά ένα από τα ζωντανά κομμάτια της συλλογικής ταυτότητας, της Απείρου χώρας!
