Το ταξίδι μας στην παραδοσιακή κουζίνα, περνάει μέσα από ξεχασμένα χρώματα, γεύσεις και αρώματα, γιατί η η παράδοση είναι μνήμες, είναι γεύσεις από τα παλιά!
Την Κυριακή, 14 Απριλίου 2024 στην ΣΤΕΓΗ μας, αρχίσαμε τις πασχαλινές μας προετοιμασίες, με κουλούρια Γιαννιώτικα, μια συνταγή με δική της γαστρονομική ταυτότητα και τεχνική.
Τα γιαννιώτικα κουλούρια είναι ξεχωριστά, γιατί είναι μεγάλα σαν πιατάκι του καφέ, αλλά τόσο ελαφρά που η μάζα τους δεν υπερβαίνει αυτήν των μικρών βουτημάτων.
Ετοιμάσαμε λοιπόν, τη ζύμη μας, για τα τρυφερά κουλούρια αμμωνίας που χύνονται σχεδόν με το κουτάλι στο ταψί, τα φουρνίσαμε και μοσχοβόλησε ο χώρος μας, από τις βανίλιες, το βούτυρο και το πορτοκάλι και στο τέλος, τα πασπαλίσαμε με ζάχαρη άχνη (πρόταση σερβιρίσματος), γιατί…
τα «Γιαννιώτικα Κουλούρια είναι αλλιώς!».Έχουν και μια τρύπα στη μέση που την φτιάχνουμε με λαδωμένο δάχτυλο.
Ευχαριστούμε την Κραψίτισσα νοικοκυρά κα Βασιλική Μπαλαμάτσια-Παπαγιώργη, που μοιράστηκε μαζί μας, τα μυστικά της τεχνικής της ζύμης και των αναλογιών των υλικών των Γιαννιώτικων Κουλουριών.
Ενώ φουρνίζαμε τα κουλούρια μας, ολοκληρώσαμε και την παρασκευή ενός ανοιξιάτικου επιδορπίου, από το πιο δημοφιλές φρούτο της εποχής, τις Φράουλες!
Η κα Χαρούλα Χαντζή (που εργάζεται σε παιδικό σταθμό την «ΦΡΑΟΥΛΙΝΑ»), φίλη του συλλόγου, μας έδειξε τον τρόπο που χειριζόμαστε αυτό το καταπληκτικό προϊόν, που όταν αναμειγνύεται με το λεμόνι τη ζάχαρη και το κονιάκ, γίνεται ένα απολαυστικό και καθόλα θρεπτικό γλυκό.
Από την προηγούμενη μέρα, η Χαρούλα, καθάρισε τις φράουλες, τις έπλυνε, τις στέγνωσε και τις έβαλε σε στρώσεις ζάχαρης σε κατσαρόλα για να βγάλουν οι φράουλες τα υγρά τους. Την Κυριακή, μας έδειξε το κυρίως μέρος της παρασκευής τους, αφού τις έβρασε και έφτιαξε και το σιρόπι τους.
Στη συνέχεια, φυλακίσαμε τη γεύση και το άρωμα τους μέσα σε βάζα για να συνοδεύσει, τάρτες, παγωτό ή γιαούρτι ή ακόμη και ένα γλυκό κέρασμα με ελληνικό καφέ .
Ευχαριστούμε από καρδιάς, τις Εισηγήτριες αυτού του Εργαστηρίου μας κα Βασιλική Μπαλαμάτσια και κα Χαρούλα Χαντζή για το εξαιρετικό αποτέλεσμα!
